Tom-Douglas- Citas
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Tom-Douglas- Citas, pensamientos, aforismos, refranes, declaraciones
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Soporte un pequeño chef. No estas grandes cadenas ... pero apoyar a las personas que están por ahí tratando de hacer las cosas bien y que trabajan duro para hacer eso.
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Cuando escribí mi libro de cocina, & # 39; Amo cangrejo, & # 39; Le pregunté a algunos de mis mejores amigos del cocinero de contribuir recetas.
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I tiene una afinidad por las antiguas tiendas de café en Seattle, lugares como la cebolla verde y el cobre hervidor de agua, el clásico tipo de barra de café - pequeños lugares que servían el desayuno, el almuerzo y la cena y han casi desaparecido.
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En mi & # 39; grandes cenas & # 39; libro de cocina, reconstruí mi madre & # 39; s receta para la salsa de cangrejo. El aderezo cremoso para esta inmersión, con mayonesa, pasta de tomate, un toque de miel, cebolletas en rodajas, jugo de limón y la ralladura, el rábano picante y Tabasco, es una reminiscencia de aderezo mil islas.
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It & # 39; es sólo una tradición americana para asegurarse de que la gente don & # 39; t con hambre. Lo peor es que ellos dicen, & # 39; Gran cena, pero ahora tengo que ir a buscar una hamburguesa. & # 39;
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La mayor parte del siluro a encontrar en el mostrador de pescado ha sido cultivado. Aunque por lo general prefieren comprar y comer los peces silvestres, bagre de granja sabor más limpio, sin el sabor a fango de sus parientes silvestres.
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Tierno y dulce, Manila almejas socio bien con una amplia variedad de alimentos - vino blanco, sake, cerveza, mantequilla, puerros, hierbas frescas, pimientos asados, aceitunas y champiñones silvestres, para nombrar unos pocos.
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Hay & # 39; sa restaurante en Manhattan llamado Balthazar, y junto a ella es Balthazar panadería. Se & # 39; s minúscula, y & # 39; s muy encantador para tener ese pequeño punto de venta para vender los postres de la casa y panes.
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Para pelar las ostras, que & # 39; ll necesita un cuchillo de ostras, una práctica herramienta con un mango resistente y una hoja corta y rígida, que se puede recoger durante unos diez dólares en una tienda de utensilios de cocina de mercado o pescado. Un viaje rápido en línea producirá cualquier número de vídeos y presentaciones de diapositivas con instrucciones paso a paso sobre cómo pelar una ostra.
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Sostenibilidad incluye la forma de ejecutar su negocio, y mi línea de fondo incluye la forma en que trata a sus personas. Sostenibilidad comienza con su personal.
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I pagar un salario digno, creo en el cuidado de la salud, declaro todo lo que gano, y yo don & # 39; t cortar las esquinas.
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Si quieres algo hermoso para poner sobre la mesa de la cena, recoger un salmón rojo, las especies de salmón con la carne roja más vívido.
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It & # 39; siempre es una buena idea para enfriar su mezcla de pastel de cangrejo por un par de horas, o incluso durante la noche, antes de freír, ya que & # 39; ll subsisten mejor.
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It & # 39; s muy divertido tener un horno de convección, incluso si se & # 39; sa pequeño horno de convección tostadora. Realmente cambia la forma de hornear.
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